Salsa pesto italiano

SALSA PESTO ITALIANO

Hola amig@s:

De nuevo estamos aquí,  siento mucho tardar tanto entre receta y receta pero ando demasiado liado entre el Restaurante y cositas varias, se me pasan los dias volados jejeje

Hoy vamos a preparar un clásico de la cocina italiana e internacional, he de reconocer que es una salsa que nunca presté mucha atención y a raiz de trabajar en el hotel AC Baqueira ski resort con el equipo del chef Andrea Tumbarello, amo más la cocina italiana. Con sus matices y diferencias es una cocina sencilla y muy mediterranea. Muy similar en cosas a nuestra cocina mediterranea. Además de que es una receta sencilla y tiene muchas salidas en nuestra cocina, ya que nos sirve para aompañar con pasta, carnes y pescados.

Como ya os dije alguna vez, lo más dificil para mi a la hora de confeccionar recetas es: los pesos y cantidades de los ingredientes, siempre cocina a ojo jeje y es mi mayor dificultad pero poco a poco vamos avanzando en este terreno.

INGREDIENTES:

-200 Ml de aceite de oliva virgen extra

-12 o 14 hojas de albahaca fresca

-50 gr de piñones

-Sal gorda marina

-1 diente de ajo pequeño

-35 gr de queso grana padano o parmesano regiano

-35 gr de queso pecorino

ELABORACIÓN

Como se suele decir cada maestrillo tiene su librillo y después de diferentes pruebas a mi particularmente me gusta pasar por una sartén previamente los piñones y dorarlos un poquito.

Podemos utilizar turmix o mortero, a vuestra elección, yo prefiero mortero, me siento más cocinero con mortero . Machacamos los piñones, la albahaca y el ajo, le añadimos el aceite y removemos debe quedarnos como una pasta. Rayamos los quesos y lo añadimos también. Si os queda demasiado espesa, podemos añadir un poquito de agua, no mucha. Sazonamos bien y ya tenemos nuestra salsa pesto. Os recomiendo cuando tengais la pasta cocida, la escurris bien y mezclais con la salsa pesto previamente calentada un poquio en cazo o microondas, pero no en sartén, si quemamos la albahaca nos dará mal sabor, esto es muy importante. De todos modos esta salsa va muy bien para unas pechuguitas de pollo o un filete de pescado a la plancha. ¡¡bon apetti!!

PD: Si teneis dificultad para encontrar el queso pecorino, podeis utilizar solo parmesano o grana padano. A mi el pecorino me encanta, es un queso curado de oveja increible.

Tambien podemos mezclar piñones y avellanas, o incluso hacerlo con avellanas en vez de piñones. La cocina es probar y dar con cosas que mas nos gusten, en la variedad esta el gusto.