Salsa pesto italiano

SALSA PESTO ITALIANO

Hola amig@s:

De nuevo estamos aquí,  siento mucho tardar tanto entre receta y receta pero ando demasiado liado entre el Restaurante y cositas varias, se me pasan los dias volados jejeje

Hoy vamos a preparar un clásico de la cocina italiana e internacional, he de reconocer que es una salsa que nunca presté mucha atención y a raiz de trabajar en el hotel AC Baqueira ski resort con el equipo del chef Andrea Tumbarello, amo más la cocina italiana. Con sus matices y diferencias es una cocina sencilla y muy mediterranea. Muy similar en cosas a nuestra cocina mediterranea. Además de que es una receta sencilla y tiene muchas salidas en nuestra cocina, ya que nos sirve para aompañar con pasta, carnes y pescados.

Como ya os dije alguna vez, lo más dificil para mi a la hora de confeccionar recetas es: los pesos y cantidades de los ingredientes, siempre cocina a ojo jeje y es mi mayor dificultad pero poco a poco vamos avanzando en este terreno.

INGREDIENTES:

-200 Ml de aceite de oliva virgen extra

-12 o 14 hojas de albahaca fresca

-50 gr de piñones

-Sal gorda marina

-1 diente de ajo pequeño

-35 gr de queso grana padano o parmesano regiano

-35 gr de queso pecorino

ELABORACIÓN

Como se suele decir cada maestrillo tiene su librillo y después de diferentes pruebas a mi particularmente me gusta pasar por una sartén previamente los piñones y dorarlos un poquito.

Podemos utilizar turmix o mortero, a vuestra elección, yo prefiero mortero, me siento más cocinero con mortero . Machacamos los piñones, la albahaca y el ajo, le añadimos el aceite y removemos debe quedarnos como una pasta. Rayamos los quesos y lo añadimos también. Si os queda demasiado espesa, podemos añadir un poquito de agua, no mucha. Sazonamos bien y ya tenemos nuestra salsa pesto. Os recomiendo cuando tengais la pasta cocida, la escurris bien y mezclais con la salsa pesto previamente calentada un poquio en cazo o microondas, pero no en sartén, si quemamos la albahaca nos dará mal sabor, esto es muy importante. De todos modos esta salsa va muy bien para unas pechuguitas de pollo o un filete de pescado a la plancha. ¡¡bon apetti!!

PD: Si teneis dificultad para encontrar el queso pecorino, podeis utilizar solo parmesano o grana padano. A mi el pecorino me encanta, es un queso curado de oveja increible.

Tambien podemos mezclar piñones y avellanas, o incluso hacerlo con avellanas en vez de piñones. La cocina es probar y dar con cosas que mas nos gusten, en la variedad esta el gusto.

Ensalada de Canonigos, Burgos y vinagreta de fresas

ENSALADA DE CANONIGOS, BURGOS  Y  VINAGRETA DE FRESAS

¡¡Buenisimos dias!!

Digo buenisimos porque para mi lo son, despues de casi un mes sin editar nada por falta de tiempo, vuelvo con energias renovadas y sobre todo con muchas ganas de volver a escribiros y mostraros otra receta o cosita de Tony jejeje

Vamos a empezar con algo muy sencillito y con historia veridica incluida. Como ya sabreis soy el chef del Restaurante La Tertulia de Unha. Pues el otro dia tenia en la nevera una bandejita de fresas que estaban a punto de pasarse, ahora en este tiempo las utilizo para los gintonics. Pensando que hacer con ellas y no tirarlas, es base de la cocina el aprovechar todo. Mire un poquito más en la nevera, y vi;”Canonigos y queso de burgos” en porciones pequeñitas que le tengo para uso personal.

 Asi que pense en hacer una ensalada para el personal y solo recibi felicitaciones, fue todo un éxito. He de decir que al final fue una señora ensalada, con algo que en principio pensabamos casi en tirar y con otras cositas perdidas tambien en la nevera, prepare un plato riquisimo, al menos asi lo pienso yo, y en esta epoca una ensaladita es algo muy apetecible.

Pues sin más vamos a ello jeje

INGREDIENTES:

-Una bolsa de canonigos 125 grs (podemos hacerlo con mexclum de lechugas o otras hojas)

-16 fresas, (8 para la ensalada y 8 para la vinagreta)

-Queso tipo burgos, al gusto entre 50gr y 100gr

-9 nueces peladas

Para la vinagreta:

-8 fresas, citadas anteriormente

-2 cucharadas soperas de miel

-50 ml de vinagre de jerez

-Aceite de oliva 150 ml

ELABORACION

Las bolsitas de hojas y lechugas que compramos en los super, ya vienen higienizadas pero llamadme maniatico, pero a mi me gusta lavarlos y escurrirlos, asi que lavamos los canonigos y los escurrimos.

En un plato grande ponemos los canonigos, cortamos las fresas al gusto , el queso y las nueces, colocamos encima de los canonigos.

Preparamos la vinagreta, yo prefiero hacerlo a mano pero podeis hacerla con la turmix, quedara sin trocitos de fresas, a mi me gusta que se vean los trocitos. En un plato hondo ponemos las fresas y con un tenedor las deshacemos todo lo que podamos, añadimos la miel y el vinagre, movemos bien y vamos añadiendo el aceite hasta obtener nuestra vinagreta.

Solo nos queda repartir la vinagreta por nuestra ensalada y a comer. ¡¡Bon apetti!!